Pillole di scienza della nutrizione: approfondimento sui grassi
Scopri i Segreti del Successo! I lipidi , più comunemente detti grassi , sono dei composti organici che, a differenza delle proteine e dei carboidrati, non sono solubili in acqua (per questo motivo sono detti idrofobici ). Al pari dei carboidrati, anche i grassi sono costituiti da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, ma a differenza di essi, i lipidi sono caratterizzati da una maggiore quantità di atomi di idrogeno. Ciò fa sì che l’ossidazione di un grammo di grasso sviluppi 9 kcal, vale a dire più del doppio dell’energia prodotta, a parità di quantità, dai carboidrati e dalle proteine. Il rovescio della medaglia consiste in un minor rendimento energetico, a parità di ossigeno consumato, rispetto a quello dei carboidrati. Per questi motivi il corpo umano utilizza i lipidi come un mezzo per stoccare l’energia sotto forma di tessuto adiposo e come substrato energetico per coprire la maggior parte del fabbisogno calorico richiesto dall’organismo nel corso di attività fisiche a me