Pillole di scienza della nutrizione: approfondimento sui carboidrati
Scopri i Segreti del Successo! I carboidrati (derivato da “idrati di carbonio”), anche detti glucidi (dal greco γλυκύς, glucùs, cioè “dolce”), sono delle sostanze nutritive organiche composte da carbonio ed acqua. La funzione principale svolta dai carboidrati nell’organismo umano è di tipo energetico; essi apportano dalle 3,74 kcal alle 4,2 kcal di energia per grammo, da cui deriva una media approssimata di 4 kcal, comunemente utilizzata, per semplicità di calcolo, nell’elaborazione delle diete. La grande varietà di tipologie di molecole riconducibili alla categoria dei carboidrati ha fatto sì che queste sostanze venissero classificate in base alle loro strutture chimiche. La prima grande distinzione consiste nel separare i cosiddetti carboidrati semplici da quelli complessi. Questa classificazione viene effettuata in relazione al numero di unità base di cui i carboidrati sono costituiti che, nel primo caso si limita a non più di alcune unità, mentre nel secondo spazia nell’ordine de